Trong bối cảnh an toàn thực phẩm trở thành mối quan tâm toàn cầu, việc kiểm soát rủi ro trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm là yếu tố sống còn đối với mọi doanh nghiệp.
Tiêu chuẩn HACCP – Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn – được xem là công cụ quản lý khoa học và hiệu quả nhất giúp đảm bảo thực phẩm luôn an toàn, phù hợp để tiêu dùng.
Hãy cùng Viện Chất lượng ISSQ tìm hiểu tiêu chuẩnHACCP giúp doanh nghiệp xây dựng niềm tin, đáp ứng yêu cầu của thị trường và phát triển bền vững trong ngành thực phẩm.
HACCP là gì?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn – là một phương pháp quản lý, giúp doanh nghiệp nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến vấn đề an toàn thực phẩm.
Khác với cách kiểm tra sản phẩm sau khi hoàn thành, tiêu chuẩn HACCP tập trung vào phòng ngừa rủi ro ngay từ đầu, đảm bảo mỗi công đoạn trong chuỗi thực phẩm – từ sản xuất, chế biến, bảo quản đến phân phối – đều được kiểm soát chặt chẽ.
Mục tiêu của HACCP
Mục tiêu của việc áp dụng Hệ thống Phân tích Mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) là bảo đảm thực phẩm an toàn và phù hợp để tiêu dùng, thông qua việc kiểm soát toàn bộ các yếu tố có thể ảnh hưởng đến an toàn trong suốt chuỗi thực phẩm.
Cụ thể, HACCP hướng đến việc:
● Cung cấp các nguyên tắc và hướng dẫn để áp dụng hiệu quả các GHP trong mọi giai đoạn của chuỗi thực phẩm – từ sản xuất ban đầu, chế biến, bảo quản đến phân phối và tiêu thụ.
● Hướng dẫn việc triển khai các nguyên tắc HACCP nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra.
● Làm rõ mối quan hệ giữa GHP và HACCP, trong đó GHP là nền tảng hỗ trợ việc vận hành HACCP một cách hiệu quả và bền vững.
● Tạo cơ sở khoa học cho việc xây dựng, thực hiện và duy trì các quy phạm thực hành an toàn thực phẩm cụ thể cho từng lĩnh vực, sản phẩm hoặc quy trình.
Nhờ tập trung vào phòng ngừa thay vì xử lý hậu quả, HACCP giúp doanh nghiệp chủ động kiểm soát rủi ro, bảo vệ sức khỏe cộng đồng và củng cố uy tín thương hiệu trong ngành thực phẩm.
Phạm vi áp dụng của HACCP
Hệ thống quy trình HACCP được thiết kế linh hoạt, có thể áp dụng cho mọi tổ chức tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, bất kể quy mô hay loại hình hoạt động. Mục tiêu là đảm bảo rằng tất cả các khâu có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm đều được kiểm soát hiệu quả.
Cụ thể, tiêu chuẩn HACCP được áp dụng cho các đối tượng sau:
● Cơ sở sản xuất và kinh doanh thức ăn chăn nuôi, thủy sản, hải sản…
● Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, khu công nghiệp, khu chế xuất, cơ sở chế biến thức ăn công nghiệp…
● Đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể, căng tin trường học, bệnh viện
● Các tổ chức, doanh nghiệp khác liên quan đến thực phẩm, bao gồm cơ sở bảo quản, vận chuyển, phân phối hoặc kinh doanh thực phẩm.
Nhờ phạm vi áp dụng rộng, tiêu chuẩn HACCP trở thành hệ thống nền tảng giúp mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm chủ động đảm bảo an toàn, tuân thủ quy định và nâng cao việc kiểm soát chất lượng sản phẩm trong chuỗi cung ứng và đến tay người tiêu dùng.
Lợi ích khi áp dụng HACCP
Việc áp dụng hệ thống HACCP mang lại cho doanh nghiệp nhiều lợi ích thiết thực, không chỉ trong kiểm soát an toàn thực phẩm mà còn trong xây dựng uy tín, mở rộng thị trường và phát triển bền vững.
Cụ thể, tiêu chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp:
● Tạo niềm tin cho khách hàng, khẳng định cam kết về chất lượng và an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao uy tín và hình ảnh thương hiệu trên thị trường.
● Tăng cường lợi thế cạnh tranh, tạo thuận lợi trong đàm phán và hợp tác với đối tác trong và ngoài nước, đặc biệt trong các thị trường yêu cầu chứng nhận an toàn thực phẩm.
● Thúc đẩy doanh thu và mở rộng cơ hội kinh doanh, khi sản phẩm đạt chuẩn HACCP được người tiêu dùng và nhà nhập khẩu tin tưởng lựa chọn.
● Tạo nền tảng vững chắc để doanh nghiệp chuyển đổi và tích hợp sang các hệ thống quản lý tiên tiến khác như GMP, ISO 22000:2018 và các tiêu chuẩn quốc tế liên quan đến an toàn thực phẩm.
Nhờ những lợi ích này, HACCP không chỉ là công cụ kiểm soát mối nguy mà còn là bước đệm chiến lược giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh và hội nhập quốc tế trong ngành thực phẩm.
Quy trình chứng nhận HACCP
Để được chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần trải qua một quy trình đánh giá có hệ thống nhằm đảm bảo việc xây dựng và vận hành Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn đạt chuẩn quốc tế.
Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình chứng nhận HACCP:
Bước 1: Tiếp nhận hồ sơ đăng ký chứng nhận
Bước 2: Ký hợp đồng dịch vụ khoa học công nghệ
Bước 3: Tiến hành khảo sát, đánh giá
Bước 4: Hoàn thiện hồ sơ sau đánh giá
Bước 5: Thẩm định hồ sơ và cấp giấy chứng nhận (nếu đạt)
Bước 6: Thực hiện đánh giá giám sát không quá 12 tháng/lần
Bước 7: Thực hiện đánh giá chứng nhận lại ( chứng chỉ hết hạn 3 năm)
Như vậy, HACCP không chỉ là một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm, mà còn là nền tảng xây dựng văn hóa chất lượng trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Việc áp dụng và đạt chứng nhận HACCP giúp doanh nghiệp chủ động phòng ngừa rủi ro, bảo đảm sản phẩm an toàn, đáp ứng yêu cầu của pháp luật và thị trường xuất khẩu.
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, HACCP chính là “tấm khiên” bảo vệ uy tín và thương hiệu của doanh nghiệp, đồng thời khẳng định trách nhiệm xã hội đối với sức khỏe cộng đồng.
Quý công ty có nhu cầu đánh giá và chứng nhận HACCP Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn vui lòng liên hệ Viện Chất lượng ISSQ theo: Hotline: 098 121 2626 | Email: phongdichvuissq@gmail.com để được hỗ trợ thủ tục.
Ngày đăng: 25/11/2025